Oubliez les bocaux bouillants ou les vapeurs de vinaigre – ces tomates marinées se préparent en seulement 3 jours, sans mise en conserve 🍅🔥 Il suffit de verser la saumure chaude sur les tomates fraîches, de les laisser reposer, et de se préparer à cette saveur acidulée classique – rustique, juteuse, et totalement addictive. Je ne reviendrai jamais à l’ancienne méthode. Recette et instructions complètes dans cet article ! 👇🧄🥄
Si vous êtes fan de tomates marinées mais que vous n’aimez pas l’idée de faire bouillir des bocaux ou d’avoir affaire à une conservation à base de vinaigre, cette méthode change totalement la donne. Elle est simple, rapide et donne cette saveur piquante classique, sans qu’il soit nécessaire de mettre les tomates en conserve.
Ce qu’il vous faut
2 à 3 kg de tomates mûres et fermes
3 feuilles de raifort
5 gousses d’ail
5 grains de poivre noir entiers
3 brins (parapluies) d’aneth
Pour la saumure :
1 litre d’eau
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sel
Comment préparer des tomates marinées sur la cuisinière en 3 jours seulement ?
Étape 1 : Préparer les tomates
Choisissez des tomates petites, rouges et mûres, sans fissures ni taches. Pour une fermentation plus rapide, retirez les tiges afin que la saumure puisse pénétrer plus facilement.
Étape 2 : Superposer les ingrédients
Placez les tomates dans une casserole profonde ou un grand bol, la tige vers le haut. Placez les feuilles de raifort, l’ail, les grains de poivre et l’aneth entre les couches.
Étape 3 : Préparer la saumure
Dans une autre casserole, porter 1 litre d’eau à ébullition. Incorporer le sucre et le sel jusqu’à ce qu’ils soient complètement dissous. Voilà, votre saumure est prête !
Étape 4 : Verser et couvrir
Versez la saumure chaude sur les tomates, en veillant à ce qu’elles soient entièrement immergées. Si nécessaire, ajoutez de la saumure supplémentaire. Couvrez sans trop serrer avec une étamine ou un couvercle, mais ne fermez pas hermétiquement. Le mélange doit pouvoir respirer pendant la fermentation.
Étape 5 : Laissez la magie opérer
Laissez la casserole à température ambiante pendant 2 à 3 jours. La saumure deviendra probablement un peu trouble – c’est tout à fait normal. Cela signifie que la fermentation est en cours.
Étape 6 : Réfrigérer et déguster
Une fois que les tomates ont atteint le degré d’acidité que vous souhaitez, mettez le récipient au réfrigérateur. Vous pouvez également les transférer dans des bocaux pour les conserver plus longtemps – il n’est pas nécessaire de les faire bouillir.
En quelques jours seulement, vous obtiendrez des tomates juteuses et savoureuses qui auront le même goût rustique que les tomates marinées en barrique : sucrées, acidulées et pleines de caractère. Elles sont parfaites pour les en-cas, les plats d’accompagnement ou tout simplement pour être servies directement dans la poêle avec une fourchette.
Essayez-le – vous ne reviendrez peut-être jamais au saumurage traditionnel!
