« Elle a rincé son filet de poisson comme d’habitude – mais a ensuite remarqué quelque chose d’étrange sur ses mains… » 🐟😬💦 Et si ce lavage rapide changeait bien plus que l’odeur ? Le véritable risque peut se trouver sur le comptoir de votre cuisine. Lire l’article ci-dessous 👇
«Ce n’est que de l’eau – quel mal pourrait-elle faire?»
C’est ce que pensent la plupart des gens lorsqu’ils rincent rapidement leur poisson dans l’évier avant de le cuisiner. L’odeur du poisson cru suffit à elle seule à donner envie de le « rafraîchir » un peu. Mais que se passe-t-il si cet innocent rinçage est en fait en train de ruiner votre plat… ou pire, de mettre votre santé en danger ?
Parlons-en.
L’instinct de lavage
Laver la viande ou le poisson a quelque chose d’agréable. C’est une habitude transmise de génération en génération : si c’est cru, c’est forcément sale, n’est-ce pas ? C’est pourquoi de nombreux cuisiniers amateurs rincent les filets de poisson à l’eau froide, dans l’espoir d’éliminer les bactéries, le mucus ou l’odeur de poisson.
Mais voilà : l’eau ne tue pas les bactéries. C’est la chaleur qui le fait.
Le rinçage du poisson peut éliminer quelques résidus en surface, mais il ne peut pas éliminer les agents pathogènes dangereux. En fait, il peut même les répandre dans votre cuisine. Lorsque l’eau éclabousse un filet cru, elle transporte les germes avec elle – sur l’évier, le plan de travail, le panier à vaisselle et peut-être même sur d’autres aliments à proximité.
La saveur que vous éliminez
Ce que beaucoup ignorent, c’est que les filets de poisson sont délicats. Lorsque vous les rincez, vous ne vous contentez pas d’éliminer les « saletés » : vous rincez souvent les éléments mêmes qui donnent au poisson sa saveur et sa tendreté. Ces huiles de surface contribuent à la fois au goût et à la texture. Si vous les enlevez, vous obtiendrez un produit beaucoup plus fade.
Vous voulez que votre saumon soit bien saisi et croustillant ? Que votre cabillaud se défasse parfaitement ? Ne le faites pas tremper au préalable. Essuyez-le simplement avec une serviette en papier et assaisonnez-le si nécessaire. C’est ce séchage en surface qui permet une cuisson optimale, en particulier lors de la saisie ou de la cuisson au gril.
Quand peut-on laver le poisson ?
Si votre poisson est frais et nettoyé par un professionnel, il n’est pas nécessaire de le laver.
En revanche, si vous avez affaire à un poisson entier ou à des filets provenant d’un marché local qui présentent encore des écailles ou des résidus visibles, un rinçage en douceur peut être acceptable, à condition que vous fassiez très attention à ne rien laisser éclabousser. Et nettoyez toujours l’évier par la suite.
Par ailleurs, si votre poisson a une forte odeur de poisson, il ne s’agit pas d’un problème de nettoyage, mais d’un problème de fraîcheur. Faites confiance à votre nez : le poisson frais doit sentir la mer, pas les docks en juillet.
