😲 Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi une face du papier d’aluminium est brillante et l’autre mate ? Il s’avère que cela n’a rien à voir avec les préférences culinaires – et tout à voir avec la façon dont il est fabriqué 💡 Certains chefs ne jurent que par le côté mat, d’autres disent que c’est un mythe… alors, de quel côté êtes-vous ? Conseils dans l’article ci-dessous 👇
Le papier aluminium est l’un de ces articles de cuisine que nous utilisons tous les jours sans y penser – que ce soit pour rôtir des légumes, emballer des restes ou garder des aliments au chaud. Mais si vous avez déjà regardé de près, vous avez probablement remarqué quelque chose de curieux : une face est lisse et brillante, tandis que l’autre est terne et mate.
Qu’en est-il alors ? Une face est-elle destinée à la cuisson et l’autre au stockage ? Ce n’est pas le cas.
Pour comprendre la différence, revenons un peu en arrière. Avant que le papier d’aluminium ne devienne un produit de consommation courante, les gens utilisaient le papier d’étain pour emballer les aliments et les produits pharmaceutiques. Et ce, jusqu’en 1910 environ. L’étain présentait quelques inconvénients : il était plus difficile à façonner, laissait un arrière-goût métallique et n’était pas aussi pratique. L’aluminium l’a finalement remplacé grâce à sa flexibilité et à son goût neutre.
Le papier d’aluminium présente également l’avantage de réfléchir 88 % de la lumière et de la chaleur, ce qui le rend utile au-delà de la cuisine, par exemple pour la photographie et l’isolation. Contrairement à certains produits jetables, le papier d’aluminium est recyclable, ce qui lui confère un avantage écologique.
Pour ce qui est de l’aspect recto-verso, tout dépend de la façon dont l’aluminium est fabriqué. Lorsque les feuilles d’aluminium sont laminées dans les usines, elles sont pressées entre de lourds rouleaux afin d’obtenir une finition fine comme du papier. La feuille étant très délicate, deux feuilles sont enroulées en même temps pour éviter qu’elle ne se déchire. Les faces qui touchent les rouleaux sont brillantes, tandis que les faces intérieures restent mates.
Existe-t-il une différence fonctionnelle entre les faces brillantes et les faces mates ? Pour la plupart des tâches de cuisine et de conservation des aliments, non. Les deux faces fonctionnent de la même manière. Cela dit, certains cuisiniers jurent que l’utilisation de la face mate permet d’éviter que les aliments ne collent ou ne brûlent, bien qu’il y ait peu de preuves scientifiques à l’appui.
Pour la photographie ou les travaux manuels où la réflexion de la lumière est importante, la face brillante est le meilleur choix en raison de sa surface semblable à un miroir.
Avez-vous déjà utilisé le « mauvais » côté d’une feuille d’aluminium et remarqué une différence ? Ou avez-vous vos propres astuces dans la cuisine ? Faites-nous part de votre expérience dans les commentaires !
