«Elle rinçait son riz comme d’habitude… jusqu’à ce qu’un chef lui dise cette vérité choquante!» 🍚🧼😳 Certains disent que c’est le secret d’un riz plus moelleux – d’autres avertissent que cela élimine les nutriments pour lesquels vous avez payé. Qu’en est-il vraiment ? Détails dans l’article complet ci-dessous 👇
Certains le jettent directement dans la casserole. D’autres le rincent cinq fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mais qui a raison ? Le rinçage du riz est-il indispensable – ou s’agit-il simplement d’un mythe transmis par grand-mère ?
Clarifions les choses (et l’amidon).
Le lavage du riz permet d’éliminer l’amidon de surface, qui peut entraîner l’agglutination des grains lors de la cuisson. Par conséquent, si vous souhaitez obtenir des grains moelleux et séparés, il faut rincer le riz. C’est pourquoi la plupart des chefs, en particulier dans la cuisine asiatique, le font toujours.
Mais attendez – il y a un autre aspect.
Certains riz emballés sont enrichis en nutriments tels que le fer et l’acide folique. Lorsque vous le rincez, vous risquez d’éliminer exactement ce dont votre corps a besoin. De plus, certains plats à base de riz (comme le risotto ou le riz gluant) ont besoin de cet amidon pour obtenir la bonne texture.
Alors, que faire?
Vous voulez du basmati ou du jasmin moelleux ? Rincez-les.
Vous voulez du riz collant pour les sushis ? Peut-être pas.
Vous utilisez du riz enrichi pour des raisons nutritionnelles ? Oubliez le rinçage – ou vérifiez d’abord l’étiquette.
Conclusion ? Le rinçage dépend de ce que vous cuisinez et de ce qui vous importe : la texture ou les nutriments. Mais ne rincez pas à l’aveuglette – sachez ce que vous rincez.
