« Elle a rincé ses champignons comme d’habitude – mais les chefs disent que c’est une énorme erreur… » 🍄😶🚫 Ils ont l’air sales, alors il semble normal de les laver. Mais qu’en est-il si cette habitude gâche secrètement votre nourriture ? Il y a une raison pour laquelle les professionnels l’évitent – et ce n’est pas ce que vous pensez. Toute l’histoire dans l’article ci-dessous 👇
« Ils poussent dans la saleté – bien sûr que je devrais les laver, non ? »
C’est le raisonnement que beaucoup d’entre nous suivent. Les champignons ont l’air terreux, sont un peu crasseux et ont parfois de la terre visible qui s’accroche aux tiges. Il est presque dégoûtant de les jeter dans une casserole sans les avoir bien rincés. Mais voilà le hic : laver les champignons peut sembler judicieux – jusqu’à ce que l’on se rende compte de l’effet que cela a sur les aliments.
Décortiquons ce juteux débat sur les champignons.
Pourquoi les gens lavent-ils les champignons ?
Le raisonnement est simple : les champignons poussent près du sol, souvent dans un sol riche en compost, et arrivent parfois avec des morceaux de terre. Pour beaucoup, l’instinct de les rincer à l’eau courante relève de l’hygiène élémentaire.
Certains vont même plus loin en les faisant tremper dans un bol d’eau pour les « nettoyer complètement ». Cela semble être la seule façon de s’assurer qu’ils sont vraiment sûrs.
Mais c’est là que les choses se compliquent.
Les champignons sont des éponges
Contrairement à la plupart des légumes, les champignons sont poreux. Ils absorbent l’eau rapidement et ne la laissent pas partir facilement. Ainsi, lorsque vous les lavez, vous n’éliminez pas seulement la saleté… vous ajoutez de l’humidité.
Et cette eau supplémentaire ne disparaît pas lorsque vous commencez à cuisiner.
Au lieu de sauter et d’obtenir une délicieuse croûte dorée, les champignons mouillés ont tendance à cuire à la vapeur et à se détremper. Ils perdent ainsi leur saveur, leur texture et même leurs nutriments. Soudain, votre plat de champignons gastronomique ressemble à une salade d’accompagnement visqueuse.
La méthode approuvée par le chef
Demandez à n’importe quel chef professionnel et vous entendrez le même conseil :
Ne lavez pas les champignons, essuyez-les.
Utilisez une serviette en papier humide, une brosse douce ou même vos doigts pour enlever délicatement toute trace de saleté. Cela peut prendre une minute de plus, mais cela permet de conserver la texture du champignon intacte. Si vous devez absolument les rincer, faites-le rapidement et séchez-les immédiatement avec du papier absorbant. Ne les faites jamais tremper.
Oh, et cette saleté que vous voyez ? Dans la plupart des cas, elle n’est pas nocive. En fait, elle est plus naturelle que la plupart des choses que vous trouverez dans les aliments transformés.
Mais qu’en est-il de la sécurité alimentaire ?
Bonne nouvelle : les champignons ne présentent pas de risque élevé en ce qui concerne les bactéries telles que la salmonelle ou l’E. coli. S’ils sont cultivés commercialement et stockés correctement, les salissures superficielles ne sont qu’esthétiques et non dangereuses. Par conséquent, vous ne sautez pas une étape cruciale en matière de sécurité si vous ne les rincez pas.
En bref : nettoyez avec soin, mais pas de manière obsessionnelle.
Car parfois, un peu de saleté à l’extérieur vaut mieux qu’une assiette détrempée.
