«Elle a suivi à la lettre la recette du pain de Pâques – et il est resté dense» 🍞😩 Il s’avère que le vrai secret n’est pas plus de levure – ce sont des étapes plus intelligentes que la plupart des gens sautent. Un chef partage 6 astuces d’expert qui font toute la différence. Découvrez ce qui n’a pas fonctionné (et comment y remédier) dans l’article ci-dessous 👇🥚
Vous avez suivi toutes les étapes de la recette – mélange des ingrédients, façonnage de la pâte, cuisson minutieuse – et pourtant, votre pain de Pâques s’est avéré dense et lourd. Qu’est-ce qui n’a pas fonctionné ? La solution consiste-t-elle à ajouter de la levure ?
Pas du tout, répond le chef Svyatoslav Spivakov dans une interview accordée au portail. En fait, l’ajout de levure pourrait même faire partie du problème. Voici ce qu’il recommande à la place :
1. Utiliser de la farine de haute qualité
Privilégiez les farines de qualité supérieure. Elle contient plus de gluten et de protéines, qui donnent à la pâte sa structure et son élasticité. C’est ce qui permet à votre pain de bien lever et de rester moelleux au lieu de se désagréger.
2. N’abusez pas de la levure
La quantité de levure doit représenter environ 5 % du poids total de la farine. Si vous en ajoutez trop, la pâte ne lèvera pas plus vite, mais elle risque d’altérer la saveur et de donner au pain une texture étrange.
3. Soyez patient avec la fermentation
Une bonne pâte a besoin de temps. Laissez-la lever lentement dans un endroit chaud – idéalement autour de 26-27°C – pendant environ 40 minutes. Si vous précipitez cette étape, votre pâte ne fermentera pas correctement, ce qui se traduira par une perte de saveur et de tenue.
4. Ajouter l’huile et le sel plus tard
L’huile et le sel ralentissent tous deux l’activité de la levure. Attendez que la pâte ait eu le temps de lever, puis incorporez-les.
5. Gardez la maison bien au chaud – pas de courants d’air
L’air froid peut empêcher votre pâte de lever. Couvrez-la d’un film plastique ou d’une serviette et tenez-la éloignée des fenêtres, des portes et des sources de chaleur comme les fours ou les radiateurs.
6. Pétrissez à la main pour de meilleurs résultats
L’utilisation de vos mains vous permet de sentir quand la pâte est prête. N’abandonnez pas après quelques minutes – continuez à la travailler jusqu’à ce qu’elle ne colle plus à la table. Cela demande des efforts, mais le pain moelleux et tendre que vous obtiendrez en vaut la peine.
